Foodcerti

※ 식재료, 조리방식 및 설비 등에 대한 규정은 유대교의 가르침을 담은 토라(Torah)에 근거함. 토라는 구약성서의 첫 다섯 편(창세기, 출애굽기, 레위기, 민수기, 신명기)을 말함

• 유대교 율법에서는 먹을 수 있는 동물과 먹을 수 없는 동물을 구분하고, 도축과 조리 방법도 규율하고 있음
• 채소, 과일과 같이 ‘중성’으로 분류되는 식품은 문제가 없지만 육류와 유제품 간에는 ‘음식의 조화’라는 문제가 있기 때문에 먹는 순서까지도 규정하고 있음

• 육류 : 발굽이 갈라지고 되새김질을 하는 포유류 및 가금류
• 유제품 : 식용으로 허용된 동물의 우유 및 유제품. 특히, 육류와 유제품은 동시에 섭취가 불가한데 최소 6시간의 간격을 두고 섭취해야 함
• 파르브 : 육류와 유제품을 포함하지 않은 식품으로 중성의 상태를 의미함

• ‘너희는 염소 새끼를 제 어미의 젖으로 삶지 말라’(「신명기」14:21) 는 계명에 따라, 버터나 치즈, 우유 등을 먹을 때 육류를 함께 곁들여서도 안 되며 하물며 고기와 유제품을 같은 식탁에 놓는 것도 금하고 있음

• 패스오버 ※ 기간에 한해 독특한 코셔 규정이 존재함
• 패스오버 저녁에는 누룩이 없는 빵(Matzot)을 먹으며, 장자는 신의 재앙을 양의 피로 무사히 넘긴 것에 대한 경건의 의미로 금식을 수행함

  ※ 패스오버(Passover, 유월절): 유대 민족이 이집트의 속박으로 벗어난 것을 기념하기 위한 8일간의 축제기간

• 조리 기구를 코셔 음식 조리에 적합하게 만드는 과정을 뜻함
• 보통 주방용기, 오븐, 싱크대 등 각종 조리 기구를 고온으로 처리하는 것을 말함
• 식품을 조리하고 다루는 모든 식기류나 도구, 식품 공장에서의 가공 기계 등은 코셔 식품에만 쓰여야 함
• 비코셔 식품에 의해 오염된 식기류는 특정 과정을 거쳐 다시 코셔 식품에 대해 사용할 수 있는데 이러한 과정은 랍비와의 상담을 필요로 함